728x90 반응형 분자요리1 분자요리 분자요리 분자요리란? 분자요리, 또는 Molecular Gastronomy은 음식과 화학, 물리학의 교차점에서 시작된 혁신적인 요리 방법입니다이는 음식의 구조와 맛을 혁신적으로 변형해서 새로운 맛과 식감으로 만들게 됩니다. 일반 요리는 재료를 굽고 조리하는 과정에서 음식재료의 분자 배열이 바뀌며 고유의 맛과 향도 변하거나 사라집니다. 하지만 분자요리는 원재료의 맛과 향을 가장 잘 전달하면서 모양 또한 요리사의 마음대로 만들 수 있는 것이 가장 큰 특징입니다.. 예를 들어 사과와 알긴산나트륨, 염화칼슘으로 캐비어 모양 사과 디저트를 만듭니다. 또한 85℃ 이상의 온도에서 깻잎을 익히면 아삭한 식감이 사라지지만 83℃로 요리하면 식감을 그대로 살릴 수 있습니다. 이렇게 요리를 과학적으로 분석하여 디테.. 2024. 10. 21. 이전 1 다음 728x90 반응형
